Даша Лопатина

Скажите "Cheese"

У каждой страны есть своя традиционная пища, особая национальная еда. В Италии это пицца, в Германии колбасы, на Руси щи да каша - пища наша. А Голландия издавна славится молочными продуктами, из которых самый известный - голландский сыр.

Сыр появился около четырех тысяч лет назад, и с его возникновением связано множество легенд. Вот одна из них: однажды аравийский купец по имени Канан отправился в далекий путь через безлюдную местность. С собою он вез молоко в сосудах из высушенных овечьих желудков. И как-то, открыв сосуд, Канан обнаружил в нем вместо молока сыворотку и белый сгусток, который оказался очень приятным на вкус. Этот новый продукт и получил название сыра.

В Голландии сыр появился хоть и не четыре тысячи лет назад, но все же очень давно. И в Россию сыроварение пришло из Нидерландов: Петр 1 по достоинству оценил голландские сыры во время своего обучения в Европе и привез в Россию искусных сыроваров.

Главный сырный город Нидерландов - Гауда. Однако сыры с таким названием, которые мы покупаем в России, скорее всего, не из Голландии. Как ни странно, имя Гауда не запатентовано, и им пользуются многие фирмы. В самом же городе сыр делают в основном для продажи внутри страны. Для многих людей в городе сыроварение не просто работа, а действительно образ жизни.

Как же, собственно, готовят сыр? Свежее молоко наливают в маслобойку и добавляют особый фермент - химозин, который вырабатывают из телячьего желудка. Благодаря этому веществу молоко сворачивается, и через некоторое время верхняя часть молока превращается в сыворотку, а на дне получается что-то вроде творога. Вот из этой массы и получают сыр.

Несколько раз в году в Гауде проходят особые сырные праздники. На главной площади, перед городской ратушей раскидывается большая сырная ярмарка, вокруг которой разбросано множество палаток с разными сувенирами. В этих палатках можно купить и голландские деревянные башмаки, и свечки, и поделки местных умельцев. И, конечно, сыр. Вот его-то здесь хватает! Сыр с луком, перцем, всевозможными травами, чесноком, беконом. Сорта мягкие, твердые, нежные, пряные. Всё перечислить невозможно!

Эта ярмарка очень популярна среди туристов, поэтому специально для приезжих здесь устраивают шоу. Одетые в национальные костюмы актеры разворачивают настоящее представление, изображается старинная продажа сыра. Сначала огромные головки взвешивают на особых весах, а потом их на телегах перевозят лошади. (Кстати, сейчас так иногда взвешивают не сыр, а туристов, и потом выдают сертификат, где написано, сколько в тебе фунтов!)

А в некоторых палатках можно попробовать горячие, только что испеченные блинчики, ещё одно исконно голландское блюдо. И вообще, подобная ярмарка здесь- настоящий праздник. И это доброе, суматошное ярмарочное настроение охватывает всех. Повсюду музыка, суета, веселье, даже танцы (да, люди танцуют прямо на площади!). По-моему, тут, перед городской ратушей, на ярмарке, все было так же и несколько веков назад!

Теперь, покупая в магазине сыр, я с удовольствием вспоминаю Голландию и Гауду, которую называют "город, выстроенный на сыре".

[к содержанию]